Para preparar el puré, primero pela las papas y cuécelas en una cacerola olla de aluminio con agua hirviendo. Cuando estén suficientemente suaves muélelas con un machacador en un recipiente, agregando sal, pimienta y la mantequilla derretida. Asegúrate de no dejar grumos.
En otro recipiente coloca la Cochinita Pibil Chata y agrega pan molido, pimienta y cilantro. Mezcla asegurándote de incorporar completamente los ingredientes.
Toma un cubo de queso manchego y forma las albóndigas de modo que éste quede en el centro. Posteriormente haz una segunda capa a cada albóndiga con el puré de papa.
Enharina cada albóndiga antes de meterla a freír en un sartén de hierro fundido para darle mayor firmeza. Fríe durante 5 minutos o hasta que esté dorada a tu gusto.
