Remoja los chiles anchos en agua caliente para suavizarlos y sacarle las semillas. Pica la cebolla, los chiles anchos, el jengibre, el jitomate y el cebollín. Corta el pollo en cubos.
En una sartén antiadherente calienta aceite y agrega la cebolla. Fríe hasta que esté suave y agrega el chile picado y el jengibre. Agrega el Chorizo Reserva de la Casa Chata y sazona con comino, pimentón y azúcar. Cocina durante 5 minutos.
Agrega el vino tinto y el pollo. Cocina a fuego lento por 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Coloca la mezcla en un refractario de vidrio y agrega el jitomate picado. Precalienta el horno a 140º – 160º C y hornea durante 20 minutos.
Sirve con topping de crema y cebollín picado (al gusto) y rodajas de pan o tostadas.
