En una sartén vierte el aceite y cuando esté caliente agrega la cebolla para freír. Cuando esté blanda agrega el Chilorio de Soya Chata y las espinacas. Quita del fuego y reserva.
En una olla hierve medio litro de agua con sal (al gusto). Cuece los canelones durante 8 minutos, cuidando que no se ablanden demasiado. Rellena cada canelón con el chilorio y espinacas y coloca en un plato.
Para hacer la salsa, licúa todos los ingredientes hasta obtener una consistencia líquida. Si es necesario agrega un poco del agua sobrante de la cocción de los canelones.
Vierte la salsa sobre los canelones y agrega el queso manchego rallado antes de servir.
