Rebana la cebolla, champiñones y calabazas. Cuécelas en una sartén con aceite con tapa durante 5 minutos.
Agrega el Chorizo de Soya Chata a la sartén y las espinacas, sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que el chorizo esté ligeramente dorado.
Para la salsa, licúa todos los ingredientes con una taza de agua. Agrega más agua si es necesario. Viértela en una olla y calienta hasta el primer hervor.
En una sartén con aceite fríe ligeramente las tortillas. Retira el exceso de grasa con una servilleta y parte las tortillas a la mitad.
Para hacer el pastel coloca una base de tortillas en un refractario, después una capa de frijoles, una capa de chorizo, una capa de crema, una capa de salsa y una capa de queso manchego rallado. Repite el procedimiento 2 veces.
Precalienta el horno a 200º C. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea durante 10 minutos o hasta que el queso esté bien gratinado.
