Todo sobre los tipos de carnes frías: variedades y usos en la cocina
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La manteca de puerco es un ingrediente esencial en la cocina mexicana, la tradición de usar este producto para los más diversos platillos nacionales se remonta a la cocina novohispana, manteniéndose hasta la actualidad gracias a sus bondades y a las aportaciones que hace en los antojitos mexicanos.
En este artículo, te contamos por qué es bueno cocinar con manteca de cerdo y los diferentes usos que puede tener dentro de la cocina.
La manteca de puerco es un ingrediente de origen animal que sirve para condimentar y freír diversas comidas, sin embargo, muchas veces se desconoce si se trata de un producto que afecta la salud de las personas.
Este producto es considerado una grasa de origen animal que se extrae de los tejidos del cerdo y que pasa por un proceso de filtrado para eliminar las impurezas que pudiera tener durante su recolección.
Es importante reconocer que el cocinar con manteca de puerco presenta varias ventajas, entre las que se encuentran las siguientes:
La manteca de puerco contiene cuatro tipos de ácidos grasos esenciales: ácido palmítico, ácido esteárico, ácido oleico y ácido linoleico, que le brindan sus bondades principales para la preparación de los alimentos; dichas grasas monoinsaturadas le otorgan estabilidad a pesar del calor y de que su proceso de oxidación sea difícil.
Se recomienda freír los alimentos con manteca de puerco porque resiste temperaturas altas sin sufrir alteraciones en su estructura, en comparación con algunos aceites de origen vegetal, por lo que se considera a la manteca más saludable.
La manteca de puerco proporciona textura a muchos platillos, sobre todo a los considerados antojitos mexicanos, como los tamales, gorditas, tacos, etc.; este producto no influye directamente en el sabor de los alimentos si se usa en cantidades moderadas, además de que esto también depende de su pureza al momento de la extracción.
Una manteca de buena calidad tiene un sabor neutro, es decir, no altera la condimentación de los alimentos que se preparan con esta grasa, de forma que se pueden elaborar recetas dulces y saladas sin afectar su sabor.
Se trata, en general, de un elemento muy valioso en la cocina porque actúa como antiadherente para los alimentos que contienen su preparación.
La manteca puede ser usada en los alimentos de diferentes formas, entre las más frecuentes están las que se describen a continuación:
Freír. Es la más popular de todas y, como se mencionó antes, puede llegar a ser más sano elaborar frituras con esta grasa que con los aceites vegetales tradicionales.
Untada. Este empleo es más frecuente en otros países, se coloca en los desayunos para darle un toque más cremoso, además, se acompaña de otros ingredientes, como el pimentón.
Relleno para embutidos. La manteca de puerco puede servir como añadido en la elaboración de algunos embutidos, como la longaniza y la morcilla.
Masas. Esta grasa de origen animal es muy bondadosa, pudiendo unirla a diferentes harinas para formar masas y preparar alimentos dulces o salados, como postres o platillos principales.
Conservador. La manteca de puerco también puede ser usada como un conservador natural, ya que impide que los alimentos perezcan rápidamente.
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