El pozole mexicano, un platillo con tradición - Chata México
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El pozole mexicano, un platillo con tradición

El pozole mexicano es un platillo relacionado con la identidad nacional, debido a que su elaboración data de las épocas prehispánicas, permaneciendo durante años en la cocina tradicional; este plato se preparaba en las regiones donde la cultura azteca dominaba, siendo elaborado como un caldo de carácter ritual que solo personas de la nobleza podían consumir.

¿Qué significado tiene el pozole para la cultura mexicana? 

De acuerdo con la historia, el pozole mexicano se elaboraba con carne de origen humano, sin embargo, con el arribo de los conquistadores, este ingrediente fue reemplazado por la carne de cerdo.

La carne del pozole mexicano ancestral se obtenía de guerreros de comunidades cercanas a través de las guerras floridas, y debido a que se creía que mediante el consumo de su carne se obtenía su fuerza, solo unas cuantas personas tenían el privilegio de ingerirla.

¿En qué regiones se prepara el pozole mexicano?

En la actualidad, el consumo de pozole mexicano se ha extendido a diversas zonas del país, popularizando su preparación durante las fiestas patrias; es uno de los caldos más representativos de la gastronomía mexicana y puede consumirse en todos los estados del país, aunque cada uno de los tipos de pozole tiene ligeras variaciones en su preparación.

Así, en la costa se prepara pozole mexicano de mariscos, mientras que en los estados del norte se prefiere este platillo con carne de cerdo; los tipos de pozole más conocidos son el verde, el pozole blanco y el pozole rojo, cada uno de ellos de muy buen sabor.

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¿Qué ingredientes forman parte del pozole mexicano? 

El pozole mexicano se prepara con tres ingredientes esenciales: carne, ya sea de cerdo, pollo o pescado, maíz cacahuazintle y condimentos, como cebolla, ajo, hierbas de olor, orégano y chile seco.

A su vez, el pozole mexicano se adorna con lechuga fresca, rábanos, cebolla y orégano, además, se acompaña de tostadas con crema y queso rallado y finalmente se sirve en un plato pozolero artesanal.

¿Cuáles son las variantes del pozole mexicano?

Existen varios tipos de pozole que cambian de acuerdo al lugar en el que se preparan, los más populares son los que a continuación se describen:

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Pozole Verde

Se dice que es originario del estado de Guerrero y se prepara con tomates, epazote y pepita de calabaza; estos ingredientes son los que le proporcionan su característico color verde, además, este rico pozole verde se puede preparar con pollo o con carne de cerdo. 

Pozole Blanco

Este pozole blanco se prepara con los ingredientes clásicos, es decir, con carne de pollo o cerdo, maíz cacahuazintle y los condimentos básicos.

Pozole Rojo

El pozole rojo es el más popular de todos los tipos de pozole, se elabora con los mismos ingredientes que el pozole blanco, sin embargo, su color lo recibe de la salsa de chiles secos que se le vierte antes de hervir.

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Tradiciones asociadas con comer pozole 

El pozole mexicano es un platillo muy popular durante las fiestas patrias, así como en otros eventos particulares, como fiestas de cumpleaños o reuniones; este caldo es consumido en todas las regiones del país, es tan solicitado que existen restaurantes especializados en la venta de este platillo, sobre todo, en regiones del centro de México.

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