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La gastronomía mexicana basa su cocina en tres elementos principales: maíz, chile y diversos tipos de frijoles, casi todos los platillos de la gastronomía utilizan estos tres ingredientes como base para las preparaciones sencillas y complejas que se pueden encontrar en casi toda la república mexicana.
Los diferentes tipos de frijoles sirven de base o de complemento para los más diversos platillos que se preparan en las cocinas tradicionales de México, de ahí su importancia en la gastronomía local.
Entre las preparaciones más populares que requieren alguno de los tipos de frijol disponibles en la cosecha nacional, destacan los siguientes:
La planta de frijol fue domesticada en la región de Mesoamérica, actualmente en el mundo existen 150 tipos de plantas de frijol, de los cuales 50 crecen en territorio mexicano; esta gran diversidad produce todos los tipos de frijoles que se emplean en la cocina tradicional.
A continuación, explicamos a detalle cada uno de ellos, así como los beneficios para la salud que otorgan al momento de usarlos:
El frijol negro es, sin duda, el más popular de los tipos de frijoles que se consumen en la república; esta leguminosa de precio asequible es la que más se come en el centro y suroeste del país.
Cuenta con un alto contenido de proteínas, fibra dietética, taninos, fitatos y oligosacáridos, otorgando grandes beneficios en la salud de las personas.
Los frijoles negros brindan grandes beneficios para la salud gracias a su alto contenido de proteínas, antioxidantes, fibra y minerales; de entre los tipos de frijoles que existen, el frijol negro ayuda a prevenir enfermedades crónicas, como la diabetes, el cáncer y problemas cardiovasculares.
El frijol bayo, al igual que el frijol negro, es de los más frecuentados para las preparaciones de los platillos nacionales, tiene un aspecto café o pinto, según su variedad, y su sabor es similar al del frijol negro; el frijol bayo se consume principalmente en la zona centro del país, así como en el sur.
Entre las propiedades más destacadas de los frijoles bayos está su alto contenido en hierro, ácido fólico, potasio, tiamina y vitamina B6; beneficia a la salud por sus fuentes antioxidantes que evitan el envejecimiento prematuro, previenen la anemia y cuentan con altas fuentes de fibra, manteniendo sano el tránsito intestinal.
El frijol peruano es otro de los tipos de frijoles más consumidos en Latinoamérica, este se produce en la zona del pacífico y posee un sabor más dulce que los tipos de frijol anteriormente mencionados.
Tiene presencia en recetas de sabor y textura más suave, y al igual que los anteriores, contiene gran cantidad de vitaminas, antioxidantes, minerales y proteínas; dichos contenidos proporcionan grandes beneficios a las personas que incluyen este producto en su dieta diaria.
Como alimento de consumo general, el frijol peruano ofrece los siguientes beneficios para la salud: reducción del envejecimiento, prevención de anemia, diabetes, cáncer y problemas digestivos producidos por el bajo consumo de fibra.
El frijol pinto es otro de los tipos de frijoles más solicitados en la cocina mexicana, se suelen preparar como guarnición después de cocerlos en olla de barro o como platillo fuerte acompañado de otros ingredientes, como verduras o fuentes de proteínas; el frijol pinto contiene los mismos minerales, vitaminas y proteínas que los otros tipos de frijol.
Entre los beneficios que el frijol pinto ofrece para la salud, están la reducción de los problemas cardiovasculares, la mejora del sistema inmune, la reducción del índice glucémico, además de ayudar a la prevención de enfermedades neurodegenerativas, así como con problemas óseos y de sangre.
El frijol mayocoba tiene un aspecto similar al frijol peruano, sin embargo, este es de mayor tamaño; contiene bajas cantidades de colesterol, es alto en fibra dietética, hierro y proteínas, asimismo, cuenta con altos índices de calcio, fósforo, magnesio y zinc.
Los frijoles mayocoba ayudan a mantener el corazón sano, los niveles de azúcar en los mejores índices, a la reducción de las enfermedades degenerativas y a evitar problemas digestivos, como el estreñimiento o la mala digestión.
Ahora que conoces las diferentes presentaciones de esta legumbre, adquiere los mejores tipos de frijoles en la tienda oficial de Chata y prepara las más deliciosas recetas de la cocina mexicana.
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