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Las técnicas culinarias mexicanas son reconocidas mundialmente por su diversidad de sabores e ingredientes que han pasado de generación en generación. Cada platillo es una obra de arte que habla no solo del vasto patrimonio cultural de México, sino también de la creatividad de su gente al transformar alimentos básicos en delicias exquisitas.
En este artículo, exploraremos seis tradiciones culinarias de nuestro país que podrás practicar en tu hogar, llevándote más cerca de los sabores auténticos de este rico patrimonio gastronómico.
El arte culinario mexicano es una expresión de las costumbres y la historia de sus pueblos, que a través de su cocina tradicional, nos muestra una fusión de técnicas que datan desde la época prehispánica y se combinan con influencias europeas, africanas y asiáticas.
Los ingredientes locales forman el corazón de la cocina, con el maíz ocupando un lugar central en la mayoría de las recetas fáciles, por lo general, por el uso de las tortillas de maíz como complemento. También, otros elementos como el chile, las salsas y la carne son esenciales para la preparación culinaria meticulosa y con respeto hacia la tradición de México.
Capear es una técnica que engalana deliciosos platillos esenciales de la comida mexicana, especialmente los famosos chiles rellenos. Consiste en pasar alimentos por huevo batido y posteriormente freírlos hasta que alcancen un color dorado y textura crujiente. El resultado es una capa aireada y ligera que realza el sabor del ingrediente central, manteniendo su jugosidad.
La ventaja de los chiles capeados, es que pueden rellenarse con distintos ingredientes, ya sea que utilices queso panela, picadillo de res o hasta tamales para crear un sabor único, pero representativo de México.
Martajar es un proceso ancestral que se refiere al acto de machacar o majar ingredientes en un molcajete para obtener un platillo sencillo, pero delicioso. Esta técnica, utilizada principalmente en la elaboración de salsas y moles, extrae sabores únicos al liberar los aceites esenciales de los ingredientes y combinarlos para potenciar el gusto en cada bocado.
La técnica de tatemar es fundamental en la cocina tradicional mexicana y consiste en asar directamente sobre la llama ingredientes como el tomate, chiles o cebollas, para darles un distintivo sabor ahumado. Esto no solo cambia el perfil del ingrediente, también facilita la remoción de la piel en algunos casos, como en el del chile poblano.
En Chata tenemos la tradicional salsa tatemada artesanal, la cual es ideal para acompañar múltiples platillos, por ejemplo, tacos de carnitas, chilorio o de machaca, hasta un caldo tlalpeño recién hecho.
El proceso de acitronar implica cocinar lentamente los ingredientes como la cebolla o los frutos secos hasta que adquieran un brillo característico y un sutil dulzor. Esta tradición culinaria se utiliza a menudo como base para la construcción de sabores complejos en distintos platillos, estableciendo así la profundidad que los caracteriza.
Uno de los ejemplos más tradicionales es freír cebolla con esta técnica para mejorar el sabor de los frijoles enteros, ya sean bayos o negros, para acompañar otros platillos de la cocina mexicana o simplemente comerlos con tortillas de maíz.
El pib es una técnica de cocción que se remonta a los mayas y es emblemática de la península de Yucatán. Consiste en cocinar los alimentos enterrados bajo tierra en un horno de la misma denominación, el cual es cubierto con piedras calientes que cocinan lentamente deliciosos platillos como la cochinita pibil. Los sabores que se logran con este método son incomparablemente tiernos y jugosos.
Una de las técnicas culinarias mexicanas más importantes de todos los tiempos es la nixtamalización. Es originaria de la cocina prehispánica y se trata de un proceso químico en el que el maíz es cocido y remojado en una solución de cal y agua.
Esto altera la estructura del grano, haciéndolo más nutritivo y más fácil de moler para la elaboración de masa para tortillas, tamales y otros platillos basados en maíz. Este proceso es esencial para entender la gastronomía mexicana y su fuerte dependencia del maíz como uno de sus ingredientes autóctonos.
Productos Chata trae a tu mesa platillos tradicionales preparados con las mejores técnicas culinarias mexicanas para que los disfrutes en cualquier momento y de manera sencilla. Conoce todos nuestros productos, realiza tu pedido y deléitate con sabores únicos.
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